Poivron : rôti, pelé, prêt

Pourquoi rôtir

Un poivron cru a de la mâche, de l'amertume, et une peau qui coince entre les dents. Rôti, il devient sucré, fondant, presque fruité. La peau noircie s'enlève d'un trait. Ce n'est pas du luxe — c'est la version utilisable du poivron.

Verts, rouges, jaunes : tous se rôtissent. Les rouges sont plus sucrés une fois cuits. Les verts gardent un peu de mordant. On les mélange ou on les sépare selon l'usage.

La technique

1. Rôtir entier

Poivrons sur une plaque, four à 220 °C, 25 à 30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. La peau doit être noire et cloquée de partout. Plus elle est carbonisée, plus elle se pelle facilement.

2. Suéder

Sortez du four, mettez-les dans un saladier couvert ou un sac en papier. Dix minutes. La chaleur résiduelle décolle la peau. C'est cette étape qui sépare les poivrons corrects des poivrons ratés.

3. Peler et épépiner

Ouvrez, retirez les pépins et les filaments blancs. La peau s'enlève avec les doigts, en un seul morceau si vous avez bien suédé. Ne rincez pas sous l'eau — vous emportez le goût avec l'huile de la peau.

4. Assaisonner

Huile d'olive, sel, une gousse d'ail écrasée. Ou vinaigre balsamique et basilic frais. Ou anchois et câpres. Le poivron rôti supporte presque tout.

Conservation

Couvert d'huile d'olive au frigo, ils tiennent une semaine. Vous pouvez aussi les congeler plats, en sachet. Décongélés, ils perdent un peu de texture mais gardent le goût. Parfait pour une sauce basquaise en hiver.

L'usage immédiat

• En salade, tiède ou froide
• Mixé en crème avec de la ricotta
• En base de tarte avec des tomates et du thym
• Dans un sandwich avec du jambon de pays et du chèvre

En bref

Four à 220 °C, 25 minutes, suée indispensable, pelure à la main. Le poivron rôti est un ingrédient de semaine, pas une recette de dimanche.