Ce qu'il y a dans le panier en juin

Juin, le tournant

Mai sort les asperges et les fraises. Juin amène les premiers légumes d'été : tomates sous serre, courgettes fines, poivrons encore verts, aubergines qui pointent. Le basilic est à son meilleur. Les salades commencent à souffrir de la chaleur — on les remplace par des pousses plus robustes.

Voici ce qu'on met dans nos paniers en juin, avec l'ordre dans lequel les utiliser.

Légumes du panier

Tomates

Sous abri, pas encore les grosses d'été. Variétés anciennes, chair dense, jus minimal. À manger cru ou à peine chauffées. Trois jours à température ambiante, pas au frigo.

Courgettes

Petits calibres, peau tendre. Utilisez-les dans les trois jours — elles s'allongent sinon. Rondelles sautées, râpé, ou fleurs farcies si vous en avez.

Poivrons

Verts majoritairement, quelques rouges si le soleil a été fort. À rôtir pour les rendre digestes, ou crus en lanières dans une salade de riz.

Aubergines

Premières, encore fermes. Petits calibres de préférence — moins d'amertume, moins d'eau. Caviar d'aubergine ou poêlée avec de l'ail.

Basilic

En bouquet, à conserver à température ambiante. Pas au frigo. Utilisez les feuilles les plus grandes en pesto, les plus tendres en finition.

Oignons nouveaux

Fin de saison. Le bulbe est moins tendre, les tiges plus dures. Privilégiez le bulbe en cuisson, jetez les tiges fibreuses au compost.

Blettes

Toute l'année, mais les jeunes feuilles de juin sont moins amères. À sautées avec leur côte, ou en gratin si vous avez du fromage.

Les fruits qui arrivent

Fraises

Dernières gariguettes, premières ciflorettes. Moins sucrées qu'en mai, plus parfumées. Trois jours max, sans empiler.

Cerises

Fin de fenêtre pour les premières. Noir de Guigne, Burlat si le temps a été sec. À croquer ou en clafoutis.

Melon

Premiers melons de l'Hérault et du Gard. Petits calibres, chair orangée. Un fruit à manger le jour même, pas demain.

Ordre de consommation

1. Melon, fraises, cerises — fruits mûrs 2. Basilic — ne se conserve pas 3. Courgettes, aubergines — trois à cinq jours 4. Tomates — température ambiante, une semaine 5. Poivrons, blettes, oignons — tiennent une semaine et plus

En bref

Juin est le mois de la transition. Plus de printemps, pas encore l'été à plein régime. Mangez les fruits en premier, gardez les légumes fermes pour la fin de semaine. Rien de sorcier.