Herbes fraîches : trois méthodes pour qu'elles tiennent la semaine
Le basilic noircit en deux jours, le persil rame, la ciboulette s'aplatit. Trois méthodes selon l'herbe, pas une seule pour toutes.
Le piège de la méthode unique
On voit partout "mettre les herbes dans un verre d'eau comme un bouquet". Ça marche pour le persil et la coriandre. Ça tue le basilic en 24 heures.
Trois familles, trois gestes.
Famille 1 — Tiges robustes : persil, coriandre, menthe, aneth
Méthode bouquet :
- Couper 5 mm au bout des tiges
- Verre d'eau froide, frigo
- Sac plastique transparent posé sur le dessus
- Changer l'eau tous les 2 jours
Tiennent 7 à 10 jours. La menthe peut même prendre racine.
Famille 2 — Basilic : à part, et hors du frigo
Le basilic n'aime pas le froid. Sous 12°C, ses feuilles noircissent en quelques heures.
- Tiges dans un verre d'eau, comme la famille 1
- À température ambiante, pas au frigo
- Loin d'une source de chaleur directe
5 à 6 jours. Si on doit en garder plus, on en fait du pesto le jour de l'achat.
Famille 3 — Tiges fines : ciboulette, cerfeuil, estragon
Trop fragiles pour le verre d'eau, trop fines pour le sac.
- Ciseler tout le bouquet d'un coup
- Étaler sur un linge propre, faire sécher 20 minutes à l'air
- Bocal au frigo avec un morceau de papier absorbant
Tiennent 5 jours, prêts à l'emploi.
Le réflexe congélo
Pour le persil, la coriandre, l'estragon : ciselés, tassés dans un bac à glaçons, recouverts d'huile d'olive. Au congélateur. Un cube par plat. Tient 6 mois sans rien perdre.
Pas valable pour le basilic — il devient marron au congélo. Pour lui, c'est pesto ou rien.
Acheter ce dont on a besoin
Une botte de persil, c'est 15 personnes. À deux, on en perd toujours. La vraie question, c'est de prendre la bonne quantité au marché — et de demander une demi-botte si on en a le réflexe.
