Basilic frais : tenir 15 jours

Pourquoi le basilic meurt au frigo

C'est une plante tropicale. Le froid du bac à légumes lui fait du mal en 48 heures. Les feuilles noircissent, se flétrirent, perdent leur arôme. Pourtant, la plupart des gens le mettent au frigo dès le retour du marché. Erreur.

La méthode du bouquet

1. Taille des tiges

Coupez un centimètre en biseau au bas des tiges. Surface d'absorption maximale. Retirez les feuilles basses — celles qui tremperaient dans l'eau.

2. Vase et eau

Verre ou bocal, 2 à 3 cm d'eau fraîche, pas froide. La température ambiante suffit. Trop d'eau et les tiges pourrissent. Trop peu et elles sèchent.

3. Serre improvisée

Couvrez lâchement d'un sac de fruits perforé. Effet de serre, humidité contrôlée. Changez l'eau tous les deux jours. À l'abri du soleil direct, mais dans la lumière.

Durée : de 7 à 15 jours selon la fraîcheur de départ.

Si vous devez le réfrigérer

Transport, chaleur extrême : enveloppez dans du papier absorbant légèrement humide. Boîte hermétique, légèrement entrouverte. Bac à légumes, 3 jours maximum. C'est un pis-aller, pas une solution.

Le surplus : pesto ou glaçons

Trop de basilic, pas assez de temps ?

Pesto rustique : basilic, ail, pignons ou noix, parmesan, huile d'olive. Mixé grossier. Au frigo sous huile, une semaine. Au congélateur, trois mois.

Glaçons d'huile : hachez fin, répartissez dans un bac à glaçons, recouvrez d'huile d'olive. Congelez. Un cube = une poêlée ou une portion de sauce.

Ce qu'on ne fait pas

• On ne lave pas avant stockage. Humidité = moisissure.
• On ne le fane pas au soleil. Les arômes s'évaporent.
• On ne le séche pas au four. Le goût disparaît avec les huiles essentielles.

En bref

Bouquet d'eau à température ambiante, sac perforé, changement régulier. C'est une fleur coupée, pas un légume racine. Traitez-le comme tel et il tiendra deux semaines.