Mesclun maison : 6 variétés à semer, récolte en 4 semaines

Le mesclun, c'est quoi vraiment

À l'origine, un mélange provençal de jeunes pousses. Plus large aujourd'hui : on parle d'un mix de salades coupées jeunes, mangées feuille par feuille.

L'avantage au jardin : on sème, on coupe, ça repousse. Deux à trois récoltes sur une même planche.

Six variétés qui marchent ensemble

• Roquette. Piquante, pousse vite, première récolte à 4 semaines.
• Laitue feuille de chêne rouge. Douce, couleur, tient bien.
• Mâche. Plus lente, mais texture tendre indispensable.
• Cresson alénois. Goût poivré, pousse en 3 semaines.
• Épinard. Petites feuilles tendres, bonne base.
• Mizuna. Asiatique, légèrement piquante, jolie découpe.

On peut acheter un mélange tout prêt en sachet « mesclun » ou semer chaque variété à part — la deuxième option laisse plus de contrôle.

Quand et comment semer

Mai-juin, puis ressemer en septembre pour l'automne. En plein été, les feuilles montent en graines trop vite.

• Sol meuble, sans cailloux, légèrement enrichi.
• Sillons espacés de 15 cm, graines à la volée fine, recouvertes d'1 cm de terreau.
• Arrosage doux quotidien tant que les graines ne sont pas levées.
• Levée en 4 à 8 jours selon la variété.

La coupe-repousse

Quand les feuilles font 8 à 10 cm, on coupe aux ciseaux à 3 cm du sol, sans toucher au cœur. La plante repart. Deuxième récolte 10 à 15 jours après. Souvent une troisième, plus chiche.

Au-delà, on sème à côté un nouveau rang — la planche devient un système qui tourne.

Garder le croquant après récolte

Lavé en eau froide, essoré soigneusement, mesclun dans un torchon dans une boîte hermétique au frais. Tient 4 à 5 jours.

L'erreur classique : laisser de l'eau au fond du saladier. Les feuilles pourrissent en une nuit.

Côté ferme

On fait pousser notre mesclun en planches courtes, ressemées toutes les trois semaines. C'est ce qui permet d'avoir du frais tous les samedis, sans rupture.