Rhubarbe et fraise : la compote qui marche à tous les coups
La rhubarbe seule, c'est trop acide. La fraise seule en compote, c'est dommage. Les deux ensemble, c'est mai en cuillère.
Le bon ratio
Deux tiers rhubarbe, un tiers fraise en poids. La rhubarbe rend de l'eau et donne le corps. La fraise apporte le sucre naturel et la couleur.
- 600 g de rhubarbe (poids épluché)
- 300 g de fraises gariguettes
- 80 g de sucre de canne (à ajuster)
- Le jus d'un demi-citron
Pas besoin de plus. La vanille et la cardamome ferment la recette sur un usage. On reste libre.
La rhubarbe se prépare
On épluche les côtes : la peau se tire à la main, comme un fil. On coupe en tronçons de 2 cm. Sur les premières tiges de printemps, fines et rouges, on peut sauter l'épluchage — la peau est tendre.
Astuce : faire dégorger 30 minutes avec la moitié du sucre. Ça concentre, ça enlève l'âpreté de fond.
Cuisson 12 minutes
Rhubarbe et son jus dans une casserole, feu moyen. À couvert 5 minutes, le temps qu'elle rende. On ajoute les fraises coupées en deux, le reste du sucre, le citron. Encore 5 à 7 minutes, à découvert cette fois, à feu vif.
On goûte. On stoppe quand la rhubarbe se défait à la fourchette mais que les morceaux de fraise tiennent encore.
Conservation et usages
Au frigo, 5 jours dans un bocal. Au congélo, 6 mois en portions.
Sur du fromage blanc le matin. En topping de crêpe. En base de crumble si on l'épaissit. En accompagnement d'un gibier ou d'un magret, si on baisse le sucre.
Le détail qui change tout
Ne pas mixer. Une compote de rhubarbe-fraise se mange en morceaux. Lisser, c'est en faire un coulis — autre recette, autre usage.
