Radis roses : ne jetez pas les fanes

Le radis, c’est deux produits

On achète souvent une botte pour le croquant rose et blanc. On coupe les fanes. On les jette. Dommage.

Le radis de printemps donne deux choses :

• une racine croquante, à manger crue ou juste poêlée ;
• des fanes vertes, à cuisiner comme une herbe ou une petite feuille tendre.

Rien de sorcier. Il faut juste séparer les deux dès le retour du marché. Sinon les fanes pompent l’eau des radis. Résultat : racines molles, fanes flétries, et personne n’a envie de les manger.

Le premier geste : séparer tout de suite

Dès que la botte arrive en cuisine :

• coupez les fanes à 2 cm du collet ;
• lavez les radis à l’eau fraîche ;
• séchez-les vite dans un torchon ;
• stockez les racines dans une boîte fermée avec un papier absorbant ;
• gardez les fanes à part, dans un torchon légèrement humide.

Les radis tiennent alors 5 à 7 jours. Les fanes, elles, attendent 24 à 48 heures. Pas plus. C’est une feuille fine. Elle ne ment pas longtemps.

Le bon ordre : fanes le soir même, radis dans la semaine.

Recette 1 — Pesto de fanes de radis

Pour un petit bol :

• les fanes d’une botte de radis ;
• 1 petite gousse d’ail ;
• 40 g de noix, amandes ou graines de tournesol ;
• 50 g de fromage râpé sec ;
• huile d’olive ;
• sel, poivre, citron.

Méthode :

1. Lavez les fanes dans deux eaux. Il reste souvent du sable. 2. Essorez fort. L’eau dilue tout. 3. Mixez fanes, ail, graines et fromage. 4. Montez à l’huile d’olive jusqu’à texture souple. 5. Finissez avec quelques gouttes de citron.

Sur des pommes de terre nouvelles, dans des pâtes, sur une tartine grillée. Ça marche partout où un pesto marche.

Recette 2 — Soupe courte aux fanes

Quand les fanes sont un peu fatiguées, ne cherchez pas à les manger crues. Faites une soupe.

Pour 2 bols :

• fanes d’une botte ;
• 1 oignon nouveau ;
• 2 petites pommes de terre ;
• 50 cl d’eau ou de bouillon léger ;
• huile d’olive.

Faites revenir l’oignon 3 minutes. Ajoutez pommes de terre en dés, eau, sel. Cuisez 15 minutes. Ajoutez les fanes à la fin, 2 minutes seulement. Mixez.

Le vert reste vif. Le goût reste frais. Si vous cuisez les fanes 20 minutes, vous obtenez une soupe grise. Pas la peine.

Les radis eux-mêmes

Un bon radis se mange souvent sans recette : beurre, sel, pain. Mais il y a deux détails.

Le beurre doit être froid. Le sel doit être ajouté au dernier moment. Si vous salez trop tôt, le radis rend son eau et perd son claquant.

Pour changer : coupez les radis en deux, poêlez-les 3 minutes dans un peu de beurre, face coupée contre la poêle. Ils deviennent doux, presque noisette, tout en gardant du croquant.

Le mot de la fin

Une botte de radis n’est pas un apéro avec des déchets autour. C’est un légume entier. Racine, feuille, tige courte. On sépare, on lave, on cuisine vite. Le reste, c’est du gaspillage par habitude.