Fanes de carottes : pesto, soupe, et rien à la poubelle
Les fanes de carottes nouvelles ne se jettent pas. Elles font un pesto vif et une soupe qui change de l'ordinaire.
Oui, ça se mange
Les fanes de carottes sont comestibles. Goût végétal, légèrement amer, proche du persil plat avec un fond de carotte. Sur une carotte botte de mai, elles sont tendres et fraîches — c'est le moment.
On retire les tiges les plus dures, on garde les feuilles. On lave en bain d'eau froide, on essore.
Pesto de fanes
Pour un petit bocal :
- 80 g de fanes (feuilles seules)
- 30 g de parmesan
- 30 g de pignons ou amandes
- 1 gousse d'ail nouveau
- 100 ml d'huile d'olive
- Jus d'un demi-citron, sel
Tout au mixeur, par à-coups. On veut une texture, pas une purée. Sur des pâtes, sur du poisson, dans une vinaigrette allongée.
Au frigo, 5 jours sous une couche d'huile.
Soupe de fanes
Plus rustique, plus rapide.
- 1 oignon nouveau émincé
- 1 pomme de terre coupée en dés
- Les fanes d'une botte de carottes
- 700 ml d'eau ou de bouillon
Faire suer l'oignon. Ajouter pomme de terre, eau, sel. 15 minutes. Couper le feu, jeter les fanes. Mixer. Filet d'huile d'olive en service.
La pomme de terre lie. Sans elle, c'est une infusion verte — bon, mais pas une soupe.
Le geste anti-gaspi
Quand on achète une botte, on lui donne deux usages : la racine pour le plat, les fanes pour le condiment. Le panier est rentabilisé deux fois. Et la cuisine de saison, c'est aussi ça — utiliser le légume entier.
