Premières cerises d'Occitanie : la fenêtre fin mai
La cerise démarre fin mai dans la vallée du Rhône et le Roussillon. Trois semaines de Burlat, et c'est passé.
La carte du sud
La cerise française commence dans l'Hérault et le Gard fin mai, suit dans le Roussillon, puis remonte vers le Vaucluse en juin. L'Occitanie en produit une bonne part — Céret, le Lauragais, les coteaux du Languedoc.
La première variété est la Burlat : rouge sombre, juteuse, douce. Trois semaines de présence sur les marchés, pas plus.
Reconnaître une cerise au top
- La queue verte, ferme, encore vivante
- La peau tendue, brillante, sans pli
- À la pression, légèrement souple — pas dur, pas mou
Une cerise sans queue se déshydrate vite. Une cerise sans brillance a passé sa fenêtre.
Conservation : froid, mais pas trop
Au frigo, dans un récipient fermé, sans laver. Elles tiennent 4 à 5 jours.
Le piège : laver à l'avance. L'eau résiduelle accélère le pourrissement. On lave au moment de manger, jamais avant.
À température ambiante, 2 jours. Le goût est meilleur sortie une heure avant dégustation.
Au-delà de la croque
La Burlat est faite pour être mangée fraîche. Mais si on a un excédent :
Cerises au sirop léger : 500 g de cerises dénoyautées, 100 g de sucre, 200 ml d'eau, jus de citron. 5 minutes à frémir. En bocal, frigo, 2 semaines. Sur du fromage blanc, sur une glace.
Clafoutis : avec noyaux, à l'ancienne. Le noyau parfume la pâte pendant la cuisson.
Les variétés qui suivent
Après la Burlat, fin juin : la Bigarreau (Reverchon, Summit), plus ferme, meilleure pour la conservation et la pâtisserie. Et fin juin-juillet, la Coeur de pigeon dans le Gard — la plus parfumée selon nous.
Trois mois de cerises devant nous. Mais la Burlat, c'est maintenant.
