Blettes : 3 façons de les cuisiner sans rater

Pourquoi les gens ratent les blettes

Trois erreurs classiques :

• Ils cuisent vert et côtes en même temps : les côtes sont encore crues quand le vert est en bouillie
• Ils les noient dans l'eau : le légume devient fade et filandreux
• Ils oublient le vert : seules les côtes finissent dans l'assiette, le meilleur est jeté

Les blettes, c'est deux légumes en un. Le vert (comme l'épinard) cuit en 3 minutes. Les côtes (comme le céleri) demandent 12-15 minutes. On les sépare.

Recette 1 — Tarte aux blettes (vert seulement)

Pour 4 personnes :

• 1 grosse botte de blettes (gardez les côtes pour la recette 2)
• 1 pâte brisée
• 200 g de ricotta
• 50 g de parmesan râpé
• 2 œufs
• Muscade, sel, poivre

Méthode : 1. Lavez le vert, ciselez grossièrement 2. Faites tomber 3 minutes à la poêle dans un peu d'huile d'olive 3. Mélangez avec ricotta, œufs, parmesan, muscade 4. Versez sur la pâte étalée 5. Four à 180°C, 30 minutes

C'est la recette qu'on fait à la ferme quand on a trop de vert. Marche aussi avec des épinards.

Recette 2 — Côtes de blettes gratinées

Pour 4 personnes :

• Les côtes blanches mises de côté de la recette 1
• 50 cl de béchamel légère
• 80 g de gruyère râpé
• Jus de citron

Méthode : 1. Détaillez les côtes en tronçons de 4 cm 2. Faites-les blanchir 12 minutes à l'eau citronnée bouillante (le citron évite qu'elles noircissent) 3. Égouttez bien 4. Disposez dans un plat à gratin, nappez de béchamel, parsemez de gruyère 5. Four à 200°C, 15 minutes pour gratiner

C'est le plat de cantine bien fait. Réconfortant, économique, simple.

Recette 3 — Blettes à la tomate (façon catalane)

Pour 4 personnes :

• 1 botte de blettes (entière, vert + côtes)
• 4 tomates bien mûres
• 2 gousses d'ail
• 50 g de pignons de pin
• 50 g de raisins secs
• Huile d'olive

Méthode : 1. Séparez vert et côtes, taillez les côtes en tronçons 2. Faites revenir l'ail haché à l'huile d'olive 3. Ajoutez les côtes, faites suer 5 minutes 4. Ajoutez les tomates concassées, laissez compoter 10 minutes 5. Incorporez le vert, raisins, pignons, encore 3 minutes 6. Servez chaud ou tiède

Recette catalane traditionnelle. Tient parfaitement le lendemain, encore meilleure froide.

Conserver les blettes

Au frigo, dans un torchon humide : 3-4 jours.

Si vous en avez trop : blanchissez le vert 2 minutes, égouttez, formez des boules de la taille d'un poing, congelez. Vous l'utiliserez en 30 secondes pour une omelette ou une quiche.

Les côtes ne se congèlent pas bien (perdent leur croquant). Mangez-les en priorité.

Le mot de la fin

Les blettes ne sont pas un légume difficile. C'est un légume mal compris : on essaie d'en faire un seul plat alors que c'en est deux. Séparez vert et côtes, traitez chacun avec son timing, et vous aurez l'un des meilleurs légumes de printemps. Économique, généreux, et cultivé partout en Occitanie.